30 dk
45 dk
300 kalori
sefTaş Kapama, Türk mutfağına ait geleneksel bir yemektir. Özellikle Kastamonu ve çevresinde popülerdir. Genellikle kuzu eti, tavuk veya dana eti kullanılarak hazırlanır. Yemeğin ismi, taşla (yani kapakla) kapatılarak pişirilmesinden gelir. Yemekte kullanılan et, büyük parçalar halinde alınır ve tuz, karabiber gibi temel baharatlarla marine edilir. Ardından, genellikle büyük bakır kaplarda, etin üzerini geçecek kadar su eklenip, üzeri bir taş veya ağır bir kapakla kapatılır.
Bu şekilde et, yavaş yavaş pişirilir. Yemek, etin tamamen yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirilir. Taş kapamanın özelliği, etin kendi suyunda ve buharda pişirilmesiyle yumuşacık ve aromatik olmasıdır. Sonuçta, hem suyu içinde hem de dışında lezzet dolu bir et yemeği elde edilir. Genellikle pilav, turşu veya salata eşliğinde servis edilir.
