Söğüş, Türk mutfağında özellikle etin (genellikle kuzunun veya dananın) haşlanarak ya da buharda pişirilerek soğutulup, ince ince dilimlenerek hazırlanan bir yemektir. Söğüş genellikle özel günlerde, bayramlarda veya bazı bölgelerde geleneksel olarak düğünlerde yapılır. Servis edilirken genellikle üzerine zeytinyağı, limon suyu ve tuz eklenir. Bazı yerlerde soğan, maydanoz veya baharatlarla da servis edilebilir. Özellikle meze olarak ya da ara sıcak olarak sunulabilir. Söğüş yapılırken genellikle dış yüzeyleri iyice temizlenmiş kuzu başı ve kuzu ayakları tercih edilir. Özellikle İzmir, Adana ve Gaziantep gibi şehirlerde sokak lezzeti olarak da karşımıza çıkar.