20 dk
35 dk
250 kalori
sefKeme Kebabı, Türk mutfağında özellikle doğu bölgelerinde yaygın olan ve yer altında yetişen bir mantar türü olan "keme"nin kullanıldığı bir kebap türüdür. Keme, özellikle Diyarbakır ve çevresinde popülerdir ve bu bölgelerde doğal olarak yetişir. Keme, sulu bir yapıya sahip olduğu için kebaba nem ve özgün bir lezzet katar.
Püf Noktaları:
-
Keme Seçimi: Taze keme mantarının üzeri düzgün, yüzeyi sert ve parlak olmalıdır. Keme mantarını seçerken iç kısımlarının sıkı ve beyaz olmasına dikkat edilmelidir.
-
Keme Temizliği: Keme mantarı, toprakla doğrudan temas ettiği için üzerinde toprak kalıntıları bulunabilir. İyi bir şekilde yıkanıp temizlenmesi gerekmektedir.
-
Marine Süresi: Etin keme ile beraber marine edilmesi, etin keme lezzetini almasını sağlar. En az 4-6 saat buzdolabında marine etmek idealdir.
-
Keme Oranı: Kebapta keme oranını arttırarak ya da azaltarak lezzet yoğunluğunu ayarlayabilirsiniz.
-
Pişirme Şekli: Keme Kebabı, ızgara veya fırında pişirilebilir. Eğer mangalda pişiriliyorsa, kömürlerin tam olarak kor hâline gelmesini bekleyin. Fırında pişirilirken ise yüksek sıcaklıkta kısa süre pişirmek, etin daha sulu kalmasını sağlar.
-
Tuzlama Zamanı: Tuz, etin suyunu çektiği için marine sırasında değil, pişirmeden hemen önce ete eklenmelidir.
Bu püf noktaları, Keme Kebabı'nın hem lezzetini hem de dokusunu en üst seviyede tutmanıza yardımcı olacaktır.
