15 dk
20 dk
250 kalori
sefKatmer, Türk mutfağında yer alan, hamurun ince açılıp arasına yağ, şeker ve bazen fındık veya ceviz gibi malzemeler eklenerek katlanıp pişirilmesiyle elde edilen bir tür tatlı ya da hamur işidir. Genellikle Gaziantep bölgesi ile özdeşleşmiştir, ama farklı yörelerde de benzeri yapılan katmer tarzı tatlılar bulunmaktadır.
Katmer yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları:
-
Hamurun İnceliği: Katmerin lezzetini artıran en önemli faktörlerden biri hamurun olabildiğince ince açılmasıdır. Bu, hem lezzetini artırır hem de katmerin kıtır kıtır olmasını sağlar.
-
Kullanılan Yağ: Genellikle katmerde sade yağ (tereyağı veya kuyruk yağı) kullanılır. Kullanılan yağın kalitesi, katmerin lezzetini doğrudan etkiler.
-
İç Malzemenin Dağılımı: Katmerin içine eklenen fındık, ceviz veya şekerin eşit bir şekilde dağılması gerekir. Böylece her lokmada eşit miktarda iç malzeme alınır.
-
Pişirme İşlemi: Katmer, önceden ısıtılmış fırında altı ve üstü eşit şekilde kızarana kadar pişirilmelidir. Eşit kızarması için ara sıra kontrol edilmesi ve gerekirse döndürülmesi faydalıdır.
-
Hamurun Dinlendirilmesi: Açılan hamurun bir süre dinlendirilmesi, hamurun daha esnek hale gelmesine yardımcı olur ve bu sayede daha ince açılabilir.
-
Servis: Katmer sıcakken ya da ılıkken servis edilmelidir. Üzerine dondurma veya kaymak eklemek lezzetini artırabilir.
Katmer, özellikle kahvaltılarda veya beş çayı yanında tercih edilen bir lezzettir. Özellikle sıcak sıcak tüketildiğinde kıtır kıtır dokusuyla büyüleyici bir tat deneyimi sunar. Gaziantep tarzı katmerde sıklıkla kaymak ve Antep fıstığı da iç malzeme olarak kullanılır ve bu, katmere ayrı bir lezzet katar.
