Edirne Ciğer Tava, Türkiye'nin Edirne şehrine özgü, ince dilimlenmiş dana ciğerinin özel bir harçla marine edilip kızartılmasıyla hazırlanan bir yemektir. Genellikle yanında soğan salatası, yoğurt ve biberle servis edilir. Ciğerin yumuşacık ve dışının çıtır çıtır olması için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir.
Püf Noktaları:
- Taze Ciğer: Ciğerin taze olması çok önemlidir. Taze ciğer, parlak renkte ve kokusuz olmalıdır.
- İnce Dilimleme: Ciğerin ince dilimlenmesi, hem marine işleminin daha etkili olmasını sağlar hem de kızartırken içinin hızla pişip dışının çıtır olmasına yardımcı olur.
- Sütte Bekletme: Ciğerleri bir süre sütte bekletmek, ciğerin acı tadını alır ve daha yumuşak bir kıvamda olmasını sağlar.
- Kısa Süreli Marine: Ciğerin fazla uzun süre marine edilmemesi gerekir. Genellikle tuz ve baharatlarla kısa süreli bir marine işlemi uygundur.
- Sıcak Yağda Kızartma: Ciğerin dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını istiyorsanız, yağınızın yeterince sıcak olduğundan emin olun.
- Fazla Yağını Almak İçin Kağıt Havlu: Kızartılan ciğerlerin fazla yağını almak için bir kağıt havlu üzerine koyarak bir süre bekletebilirsiniz.
Bu püf noktalarına dikkat ederek Edirne usulü ciğer tava hazırlayabilirsiniz.