İçerisinde kullanılan balık kılçıksız hale getirilir. Tamamen asit tekniği ile pişirilir. Asitle pişirilen balık bir harçla karıştırılır. Gerçekleştirilen tüm işlem soğuk olarak yapılır kesinlikle bir sıcak pişirme yoktur. Roka köpüğü yapılır. Roka köpüğü dip sos olarak kullanılacak.