Beyin söğüş sakatat yemek severlerin bayılarak yiyeceği tarifler arasındadır. Özellikle tarifte kullandığımız gibi kuzu kellesi ile yapılan beyin söğüşler daha lezzetli olmakta ve daha hafif olmaktadır. Beyin söğüş yaparken yemeğin püf noktası beyinin dağılmaması için zarını çıkarmadan haşlamanız gerekmektedir. Haşlanan beyinleri muhakkak buzlu suda bekletiniz bu hem beynin dağılmamasına hemde zarını daha rahat ayırmanıza katkı sağlayacak önemli bir dipnottur. Kelle paça çorbası ve işkembe çorbasında olduğu gibi beyin söğüşte de sirke ve limon olmazsa olmazlardandır. Sirke ve limonu tarife bağlı kalmadan isteğinize göre arttırabilir ve lezzetinin sevdiğiniz tada ulaşmasını sağlamanız sizin elinizde. Afiyet olsun.